LE SEFA, un dessert sucré salé.

En France, on connaît bien le riz au lait.

Le SEFA ne se fait pas qu'avec le riz. Il peut se faire avec la semoule fine ou avec des petites pâtes du style cheveux d'ange ou vermicelle.

Les pâtes, le riz ou la semoule sont sucrés avec du sucre glace. Le goût salé est renforcé par l'accompagnement d'amandes grillées ou de cacahuètes en poudre. L'épice principale est la cannelle. L'ajout de quelques raisins secs donne également une touche sucrée.

La présentation se fait en montagne, entourée de sucre glace, des cacahuètes ou amandes et de cannelle. Un peu le même principe que le couscous, plat circulaire qui permet à chacun de prendre dans le plat devant soi.

à la semoule fine

 

aux cheveux d'ange avec raisins

tajine de poulet aux olives avec frites

Voici la spécialité qui était commandée hier, 

 pour 16 personnes, dont deux enfants, au Lion  d'Angers

Le tajine de poulet aux olives est traditionnel. J'ai cuisiné des cuisses de poulet rôties.

Les frites, c'est une touche ajoutée à la recette, à la place de pommes de terres traditionnelles.

                         

Les frites sont servies par dessus le poulet, et la sauce du tajine.

tajine de poulet aux ananas et riz

Voilà le premier des deux repas prévus ce week-end, repas de 32 personnes,
dans une salle de la Jumellière

Un faitout pour le poulet, mariné dans la sauce et les épices,

un pour le riz,

les cuisses de  poulet sont mises à griller au four.

Pendant ce temps préparation des légumes du soleil pour le riz :

Et préparation d'une poêlée qui sera mélangée au riz :

le poulet est rôti, gardé au chaud :

les ananas en rondelles sont cuits dans la sauce :

dressage dans trois tajines des rondelles d'ananas, puis cuisses de poulet, décorés avec des pruneaux légèrement caramélisés :

le riz est mélangé avec les préparations, servi dans trois tajines, décoré avec des amandes éfilées grillées :

les couvercles des tajines permettent de maintenir au chaud jusqu'au service sur les tables :

le pain marocain est fait maison

Ce week-end, deux repas différents où ont été choisis des tajines de poulet :

demain, tajine de poulet, ananas, riz avec pain complet marocain

dimanche, tajine de poulet aux olives avec frites, au plaisir des enfants

J'espère avoir le temps de faire des photographies pour vous en montrer le résultat ! Rendez-vous dimanche.